「白老」の起源は、嘉永元年初代澤田儀平治が（現常滑市古場町）に酒蔵を築いたのに始まります。明治に入ると酒質向上のために醸造試験所を設けて、お酒の腐造を防ぐ活気的な酒母（もと）造り＝速醸もとを開発。現在も昔ながらの製法でお酒を醸し、伝統の酒造りを守り続けています。